Laboratoire technique et pédagogique GRAPPE (Groupe de recherche agro-alimentaire sur les produits et procédés)

Le plateau technique est un espace de formulation de produits alimentaire et de vinification, avec du matériel professionnel. Le but est de tester des recettes comprises entre 250g et 30kg, avec un suivi de température à coeur du produit. Il y a une possibilité de stockage en froid positif et en froid négatif. Pour suivre l'évolution des produits lors de la fabrication et au cours du vieillissement, une salle de caractérisation est attenante avec du matériel permettant des mesures physiques (taux de matières sèche, mesures de couleur, de texture...) et des mesures simples chimiques (pH, ° brix, mesure d'acidité...).